基本信息
文件名称：餐饮服务与管理 课件 23、第九章 餐饮生产管理.ppt
文件大小：2.32 MB
总页数：23 页
更新时间：2026-01-06
总字数：约1.37千字
文档摘要
第九章厨房生产与管理模块内容：1、厨房设计与布局2、餐饮生产流程管理3、餐饮成本控制模块任务：1、根据市场调研，厨房工作流程需要，对厨房进行科学设计布局；2、根据酒店经营目标，分析做好成本控制的各项因素；3、按照生产流程设计定岗定员，并对厨房生产流程环节进行监控管理的方案设计。模块内容：实训项目1厨房设计与布局实训项目2厨房生产流程管理实训项目3餐饮成本控制学时：24教学组织：课堂教学、现场教学、实训基地调研、学生研讨、实训项目报告地点：校外实训基地（民族饭店）实训项目一、厨房设计与布局1