第七章第二节菜单定价管理菜单定价合理与否将会影响：1．企业的利润；2．企业的形象；3．企业的竞争力；4．企业对客人的吸引力。一、影响菜单定价的因素（一）影响餐饮产品定价的内部因素1．成本和费用2．定价目标3．产品4、档次一、影响菜单定价的因素5．原料6．工艺7．人力资源8．经营水平9．餐饮企业的形象/品牌一、影响菜单定价的因素（二）影响餐饮产品定价的外部因素1．市场需求（1）负需求（2）无需求（3）