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文档摘要

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食品操作者个人卫生管理

在食品加工与制作过程中，操作者必须严格遵守个人卫生规范，确保食品加工的卫生与安全。这不仅是对消费者的负责，也是食品企业合规运营的基本要求。

一、个人卫生

1、日常清洁

操作者应每日进行淋浴，保持身体无异味

头发干净不油腻，避免皮屑等异物脱落

工作前不食用大蒜、洋葱等异味食物，保持口腔清洁

2、毛发管理

操作时不得触摸头发、面部区域

长发者应束起并佩戴发网和工作帽

短发者要保证刘海不垂至操作区域

浓密胡须者需佩戴胡须网

3、手部管理

指甲需剪短至与指尖齐平，确保甲缝内无污垢，且不得涂指甲油

手部如有伤口，应使用防水创可贴包扎，并佩戴双层手套

若伤口出现化脓发炎，应立即停止