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文档摘要

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绪论;（一）京式面点

京式面点的坯料以面粉、杂粮为主，皮坯质感较硬实、筋道。馅心口味甜咸分明，味较浓重。

（二）苏式面点

苏式面点的坯料以米、面为主，皮坯形式多样，除了水调面团、发酵面团、油酥面团外，还擅长米粉面团的调制，如各式糕团、花式船点等。馅心用料广泛，选料讲究，口味浓醇、偏甜，色泽较深。肉馅中喜掺皮冻，成熟后鲜美多汁；甜馅多用果仁蜜饯。;（三）广式面点

广式面点用料广泛，皮坯质感多变，除米、面外，还利用荸荠(马蹄)、芋头、红薯、南瓜、土豆等原料制坯。馅心味道清淡、原汁原味、滑嫩多汁，讲究花色、口味的变化。

（四）川式面点

川式面点历史悠久、