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2026年中餐冷菜试题答案及解析

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.冷菜在宴会中的作用是（B）。

A.主菜

B.开胃菜

C.甜点

D.主食

2.制作冷菜时，哪种调味品不适合用于凉拌菜？（A）

A.酱油

B.醋

C.香油

D.芝麻酱

3.冷菜的制作过程中，哪一步是必不可少的？（C）

A.烹调

B.熟制

C.冷却

D.腌制

4.以下哪种食材不适合用于制作冷菜？（D）

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

5.冷菜在保存时，应注意什么？（B）

A.高温保存

B.低温保存

C.避光保存

D.密封保存

6.制作冷菜时，哪种烹饪方法最常用？（