基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年厨师摸拟考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

2.在食品保存中，下列哪种方法最适合长期保存蔬菜？

A.冷藏

B.真空包装

C.油封

D.盐腌

答案：B

3.烹饪中常用的“红烧”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：B

4.下列哪种调味料最适合用于凉拌菜？

A.酱油

B.醋

C.花椒油

D.香油

答案：B

5.在烹饪