第七章菜单设计与管理第一节菜单设计与制作一、菜单的含义菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。第一节菜单设计与制作二、菜单的作用1、菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁2、菜单决定了餐饮设备的选购3、菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式4、菜单决定了餐厅的主题与风格5、菜单决定了餐饮企业员工的数量与质量6、菜单是餐饮企业成本控制的依据7、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一第一节菜单设计与制作三、菜单（餐饮产品）设计的依据1、目标市场的需求（1）饮食习惯（2）口味爱好（3）消费水平菜单设计