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2025年江苏厨师考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.中国烹饪的四大菜系分别是______、______、______和______。

2.烹饪中常用的火候有______、______、______和______。

3.调味品可以分为咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香等七种基本味型，其中鲜味的主要来源是______。

4.中餐中的“色、香、味、形”是指______、______、______和______。

5.烹饪中常用的刀工技法有______、______、______和______。

6.中国传统烹饪中的“五常”是指______、__