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野菜尝鲜季，如何避免舌尖风险

春风拂面，带来香椿、蕨菜、荠菜等野菜的清香，激发了人们的味觉。然而，日前有媒体报道，杭州李女士因食用“马齿苋”腹痛不止，被诊断为急性草酸盐肾病……野菜中毒事件一扫人们“舌尖上的春意”。那么，在这个野菜尝鲜季节，我们该如何健康享受大自然的馈赠呢？必须做到以下三点。

“雨前椿芽嫩如丝”，香椿炒鸡蛋是许多家庭的春季限定美味。香椿富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、钙、磷、钾等矿物质，以及多酚和黄酮类抗氧化物质。可你未必了解，香椿芽中也存在一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸环境下可与胺类物质反应生成强致癌物——亚硝胺。研究表明，头茬香椿叶中的亚硝酸盐含量比二茬、三茬高，或