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文档摘要

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实验一、蛋白质等电点测定及沉淀反应;一、实验目的;二、实验原理;本实验通过观察不同pH溶液中酪蛋白的溶解度来测定其等电点。

用醋酸与醋酸钠（醋酸钠混合在酪蛋白溶液中）配制各种不同pH值的缓冲液。向各缓冲溶液中加入酪蛋白后，沉淀出现最多的缓冲液的pH值即为酪蛋白的等电点。;在水溶液中，蛋白质分子由于表面生成水化层和双电层而成为稳定的亲水胶体。

在一定的理化因素影响下，蛋白质颗粒可因失去电荷和脱水而沉淀。

蛋白质的沉淀反应可分为两类。;可逆的沉淀反应

蛋白质分子的结构尚未发生显著变化，除去引起沉淀的因素后，蛋白质的沉淀仍能溶解于原来的溶剂中，并保持其天然性质而不变性。

如：盐析作用、低温下用乙