基本信息

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文档摘要

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食品生产环境微生物监控计划指南

一、目的

食品生产环境中的微生物可能会对食品质量和安全造成严重威胁，引发食品变质、食源性疾病等问题。本微生物监控计划指南旨在为食品生产企业提供全面、系统且可操作的方法，以有效监控食品生产环境中的微生物状况。通过建立科学合理的监控体系，及时发现潜在的微生物污染风险，采取针对性的控制措施，确保食品生产过程符合相关食品安全标准和法规要求，保障消费者的健康和权益，同时提升企业的市场竞争力和品牌形象。

二、前置条件

（一）人员要求

1.专业培训：参与微生物监控的人员需接受专业的微生物学知识和监控技术培训，熟悉食品生产过程中的微生物污染途径和控制方法。培训内容应包括