金带细鲹鱼肉蛋白酶解物美拉德反应产物：功能特性与抗氧化性的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

金带细鲹（Selaroidesleptolepis），作为鲹科细鲹属的唯一成员，广泛分布于印度洋至印度尼西亚、澳大利亚以及南海、台湾海峡等海域，属于近海暖水性鱼类。这种鱼主要栖息于近海大陆棚区，常常成群巡游于松软底质的水域，以觅食无脊椎动物和小鱼为生。其体呈长圆形，侧扁，具有独特的外观特征，如头稍尖，吻长略等于眼径，前颌骨能伸缩，眼大且脂性眼睑发达。在我国南海等海域，金带细鲹资源曾经较为丰富，但随着近年来海洋渔业的过度捕捞以及海洋生态环境的变化，其资源量呈现出逐渐下降的趋势。目前针对金带