基本信息

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文档摘要

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2026年度食品生产企业食品安全风险清单(肉制品)

一、原料采购与验收环节风险

（一）供应商管理风险

1.供应商资质不全

部分供应商可能未取得有效的食品生产许可证、动物防疫条件合格证等必要资质文件，或资质文件过期未及时更新。这可能导致采购的原料来源不合法，存在重大食品安全隐患。例如，一些小型肉源供应商为降低成本，未按规定进行卫生许可申报，其提供的肉制品原料可能受到污染。

2.供应商信誉不佳

供应商在行业内的信誉是衡量其产品质量的重要指标。若供应商曾有不良记录，如被监管部门处罚、产品多次抽检不合格等，那么其提供的原料质量稳定性难以保证。比如某些供应商为追求利润，在原料中添加违规物质或降低