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文档摘要

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餐饮管理者的考核题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材采购方式成本相对较低？

A.现货采购B.集中采购C.分散采购D.预订采购

答案：B

2.餐饮服务中，顾客投诉饭菜有异物，首先应该做的是？

A.向顾客道歉B.解释原因C.更换菜品D.调查情况

答案：A

3.餐饮场所的最佳温度一般控制在？

A.18-22℃B.22-26℃C.26-30℃D.16-18℃

答案：B

4.餐厅餐具破损率一般应控制在？

A.1%以内B.3%以内C.5%以内D.10%以内

答