基本信息

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文档摘要

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食堂厨具清洁方案

一、分类清洁流程与技术标准

（一）烹饪设备深度清洁工艺

1.炉灶系统（燃气/电磁灶）

炉灶作为食堂烹饪的核心设备，其清洁状况直接影响烹饪效率与食品安全。每餐次结束后，由于高温烹饪，炉面极易附着各类食物残渣与油污，若不及时清理，不仅影响炉灶外观，还可能引发火灾隐患，且随着时间积累，清理难度会大幅增加。日常清洁时，使用耐高温刮刀是高效去除炉面焦垢的第一步。这种刮刀材质特殊，能承受炉灶的高温，有效刮除附着的顽固焦垢。喷洒pH值在6.5-7.5之间的中性清洁剂，既能确保有效分解油污，又不会对炉灶的不锈钢表面造成腐蚀。配合不锈钢丝球擦拭炉头火孔，能深入清洁火孔内部，保