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文档摘要

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高级甜品测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在制作法式马卡龙时，常用的色素是__________。

2.提拉米苏中，咖啡的浓度对成品的口感有重要影响，一般建议使用__________。

3.制作舒芙蕾时，蛋黄糊和蛋白霜混合的关键是__________。

4.巧克力甘纳许的最佳温度范围是__________至__________摄氏度。

5.制作泡芙时，面糊的搅拌程度对泡芙的内部结构有直接影响，一般要求搅拌至__________状态。

6.提拉米苏中，马斯卡彭奶酪的脂肪含量一般要求在__________以上。

7.法式奶油泡芙的馅料中，常用的香草品种是_____