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2025年中级烹调师考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列关于鱼肚涨发的描述中，正确的是（）

A.油发鱼肚需先高温炸至膨胀后再改小火焐透

B.水发鱼肚需用沸水直接浸泡至软

C.盐发鱼肚时盐的温度应始终保持200℃以上

D.碱发鱼肚会破坏其胶原蛋白结构，影响口感

答案：A

2.制作“麦穗花刀”时，剞刀的深度通常为原料厚度的（）

A.1/3

B.1/2

C.3/4

D.全部穿透

答案：C

3.滑炒虾仁时，最适宜的油温是（）

A.80-120℃（三四成热）

B.140-180℃（五六成