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摘要

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鸭肝是鸭肉加工过程产生的副产品，通常被加工成饲料或丢弃，既污染环境

又存在资源浪费，而鸭肝中油脂含量较高，并且脂肪酸种类丰富，因此本研究以

鸭肝为原料，利用超声波辅助复合溶剂法提取鸭肝中的油脂，并采用尿素包合法

对鸭肝油脂中的不饱和脂肪酸进行富集，最后使用微胶囊技术对不饱和脂肪酸进

行包封，并对其进行表征，以期延长鸭肉加工产业链，增加鸭加工附加值，同时

减少环境污染。主要研究内容如下：

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