发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶：制备、特性解析与多元应用探索

一、绪论

1.1研究背景

咖啡作为全球最受欢迎的饮品之一，在当今的饮品市场中占据着举足轻重的地位。随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，咖啡的消费市场持续扩张。据华经产业研究院数据显示，2014-2019年，全球咖啡市场规模稳健增长，2020年虽受疫情影响减少至3626亿美元，但随着疫情逐渐好转，市场规模持续回升，2023年全球咖啡市场规模达到4363亿美元左右。在咖啡的消费版图中，我国的咖啡市场近年来也呈现出蓬勃发展的态势。2016-2023年国内咖啡市场规模从868.8亿元增长至1777.2亿元，