基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品生产企业食品安全总体风险清单和措施清单

一、食品原料采购与验收环节

风险清单

1.农药残留超标风险：一些蔬菜、水果等原料在种植过程中可能使用大量农药，若未严格控制使用剂量和安全间隔期，会导致原料中农药残留超标。例如，水果种植户为防治病虫害，过度使用化学农药，使得上市水果农药残留超出国家标准。

2.重金属污染风险：土壤、水源受到重金属污染，会使生长在该环境中的农作物富集重金属。像一些靠近矿山或工业污染区的农田，其生产的谷物可能含有铅、汞、镉等重金属超标情况。

3.微生物污染风险：原料在采收、储存、运输过程中，若卫生条件不佳，易受到微生物污染。比如，在夏季高温天气下，肉类原料在运输过