基本信息

---

下载

文档摘要

---

PAGE

PAGE1

南瓜全肉饮料加工工艺法

工艺流程：选料rarr;清洗rarr;热碱去皮rarr;洗净rarr;切块rarr;去子rarr;软化rarr;打浆rarr;调配rarr;均质rarr;脱气rarr;杀菌rarr;装罐rarr;密封rarr;冷却rarr;装箱rarr;入库。

操作要点：①选料。选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。②去皮。用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80～85℃，浓度为5%～8%的氢氧化钠溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。③切块、去