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文档摘要

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水产制品食品安全风险清单和措施清单

水产制品食品安全风险清单

生物性风险

1.致病菌污染

-副溶血性弧菌：广泛存在于海水和海产品中，是引起食源性疾病的常见致病菌之一。水产制品在加工前，若鱼虾贝类等原料本身被副溶血性弧菌污染，后续加工过程中又未进行充分杀菌处理，就容易残留在制品中。当人们食用含有该菌的水产制品后，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状。例如，在夏季高温时，海鲜市场中的生蚝、蛏子等贝类，若储存条件不佳，被副溶血性弧菌污染的概率会增加。

-沙门氏菌：可来源于水产养殖环境中的粪便污染，以及加工过程中与被污染的设备、容器、人员等接触。水产制品如熏鱼、咸鱼等，