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烹调实操考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹调过程中，______是指将原料加热至熟透，同时保持其原有的色泽和风味。

2.烹调中常用的调味料包括盐、糖、醋、酱油、______和胡椒粉等。

3.炒菜时，火候的掌握是关键，通常分为大火、______和小火三种。

4.烹调中，______是指将原料放入沸水中快速焯水，以去除异味和杂质。

5.烹调中常用的烹饪方法包括炒、煮、炖、______和蒸等。

6.烹调过程中，______是指将原料在热油中快速翻炒，以保持其脆嫩口感。

7.烹调中，______是指将原料在低温下长时间慢煮，以使其更加酥烂。

8.