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2025年中式烹饪题题库及答案

一、单项选择题

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

答案：B

2.炒菜时，哪种火候最适合快速炒制青菜？

A.文火

B.武火

C.小火

D.中火

答案：B

3.中餐中，哪种烹饪技法主要用于使食材表面金黄酥脆？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：C

4.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.葱

答案：B

5.中餐中，哪种菜系以麻辣著称？

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

答案：C

6.制作糖醋排骨时，哪种调味料是主要的酸味来源