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文档摘要

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浙江省烹饪高考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪中的火候是指__________。

2.中餐烹饪技法中的“爆”法是指__________。

3.菜肴的色、香、味、形四要素中，色是指__________。

4.烹饪中常用的调味料有__________、__________、__________、__________。

5.中餐烹饪中的“炒”法是指__________。

6.菜肴的营养价值主要取决于__________。

7.烹饪中的刀工是指__________。

8.中餐烹饪中的“蒸”法是指__________。

9.菜肴的口感是指__________。