基本信息
文件名称：烹饪基础知识理论题库及答案.doc
文件大小：27.84 KB
总页数：9 页
更新时间：2026-01-09
总字数：约3.64千字
文档摘要
烹饪基础知识理论题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食材富含蛋白质？（）
A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.西红柿
2.烹饪中常用的油温，三四成热大约是（）。
A.90-110℃B.120-140℃C.150-170℃D.180-200℃
3.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）
A.盐B.酱油C.糖D.味精
4.中国八大菜系中，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是（）。
A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜
5.以下哪种烹饪方法适合快速锁住食材营养？（