(2)食品制作与微生物 ①制作面包、馒头、酿酒——__________；②酸奶、泡菜——__________；③醋——__________； ④酱油、腐乳、面酱——________。 2.细菌、真菌与食品的保存 (1)食品腐败的原因：细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长和繁殖。酵母菌乳酸菌醋酸菌(2)防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌________或________其生长、发育和繁殖。霉菌杀死抑制3.细菌、真菌与疾病防治真菌细菌 (1)抗生素：某些________产生的可杀死或抑制某些致病________的物质。转基