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论文题目：氨基酸的电喷雾离子聚合特性分析

摘要

本文探讨不同种类氨基酸在电喷雾质谱中的离子化和聚合特征。分析氨基酸种类或结构与分子离

子聚合特性之间的关联性，研究离子化条件对不同的氨基酸分子聚合离子的抑制效果。氨基酸结构中

碳链长度以及氮基，苯环和不规则氮环都对氨基酸分子聚合离子具有促进作用，且氨基酸自身性质及

浓度、流动相种类及浓度、电位喷雾电压以及碰撞能量大小对其都有影响。本实验可为多肽的离子化

特征分析奠定理论基础，进一步解析多肽在质谱中的离子化和聚合特征，建立适用于食品肽组学的短

肽鉴定方法。研究短肽的鉴定特征和方法，不仅可有效的弥补当下食品肽组学分析方法的不