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2026年中式烹调师（初级）考试试题及答案

1、【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。（?D?）

A、调芡时没有搅均芡液

B、锅内的油太多

C、芡汤与芡粉的比例不当

D、火太猛，菜过熟

【解析】A：调芡时没有搅匀芡液会导致芡粉沉淀，下芡后分布不均，但这不是油泡菜式泻芡的直接原因；B：锅内油太多会阻碍芡粉与食材充分结合，导致芡汁无法包裹原料而泻芡；C：芡汤与芡粉比例不当（如芡粉过少）会使芡汁过稀，无法形成紧实芡层；D：火太猛或菜过熟会导致食材出水，冲淡芡汁，是造成泻芡的常见原因。本题问“不是”原因，A选项主要影响均匀度，而非直接导致泻芡。

2、【单选