“雨水青”武夷岩茶加工工艺优化及其风味形成关键代谢物解析

摘要

武夷岩茶是最具代表性的闽北乌龙茶，因其具有花果香浓郁、滋味醇厚的“岩韵”品质

而深受消费者的喜爱。武夷岩茶制作历时长，在实际生产期间常有阴雨天气。雨天采制的茶

树鲜叶被称为“雨水青”，由于环境与鲜叶含水率高，使其在加工过程中内含物质无法正常

转化，导致成茶香低、味淡，品质低下，进而制约了高品质武夷岩茶的生产。目前关于武夷

岩茶的研究大多以晴天鲜叶为原料探究其工艺和品质，关于“雨水青”武夷岩茶工艺优化及

品质提升缺