基本信息

---

下载

文档摘要

---

烹饪题1[复制]

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

1.单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。[单选题]*

A.叠排单拼(正确答案)

B.排围单拼

C.叠围单拼

D.盘旋单拼

2.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。[单选题]*

A.煸炒

B.干煸

C.水煮

D.葱烤(正确答案)

3.拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果，当温度低于（）时就无法出丝了。[单选题]*

A.90℃(正确答案)

B.100℃

C.110℃

D.120℃

4.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。[