基本信息

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文档摘要

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传染病及食源性疾病防控的应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1外部输入：冷链原料携带诺如病毒、甲肝病毒；疫区来货外包装被污染；外包食堂员工宿舍区出现流感或新冠聚集性病例。

1.2内部交叉：生熟混放、砧板刀具混用、凉菜间空气流向倒灌；员工带病上岗、手部消毒流于形式；中央空调回风滤网72小时未消毒。

1.3制度漏洞：晨检登记只测体温不询问腹泻/呕吐；食品留样量不足125g、时间不足48h；污水井与雨水井串流，雨季倒灌至加工区。

1.4特殊场景：年会、团建等大型聚餐，一次性集中供餐超过800份；外部配餐公司同时服务3家单位，交叉运输。

2.