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文档摘要

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半干型荔枝干加工：香气物质演变与储藏特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

荔枝，作为热带水果中的明星产品，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者的喜爱。在我国，荔枝的种植历史可追溯至两千多年前的汉代，经过漫长岁月的发展，如今我国已成为全球最大的荔枝生产国，其中广东的荔枝种植综合实力更是稳居全国第一，种植面积和产量均超过全国的1/2、占全球的1/3，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，正是荔枝深受喜爱的生动写照。

然而，荔枝果实含水量较高，采摘后在常温下极易变质腐烂，这一特性使得荔枝的贮藏及运输面临巨大挑战，也限制了其市场的拓展。为了解决这一难题，将荔枝加工成荔枝干成为一种重要