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文档摘要

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初级西式烹调师（三）[复制]

用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。[单选题]*

光滑感

涩感(正确答案)

快感

厚感

）原料不适合用锯刀切。[单选题]*

黄白蛋糕

蛋卷

酱牛肉

生火腿(正确答案)

（）原料不适合用拉刀切。[单选题]*

里脊肉

通脊肉

鸡脯肉

酱牛肉(正确答案)

（）的刀身形体呈长方形[单选题]*

文武刀

羊肉刀

桑刀(正确答案)

马头刀

适合加工成砧板的木质材料是（）[单选题]*

榉木(正确答案)

杨木

泡桐木

油松

（）刀法不是按照用力的大小来分的。[单选题]*

直刀切

跟刀砍

排刀剁

剞刀法(正确答案)

下列原料最适合铡切的