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初级西式烹调师（二）[复制]

下列选项中属于必需氨基酸的是（）。[单选题]*

酪氨酸

色氨酸(正确答案)

胱氨酸

谷氨酸

按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。[单选题]*

蔬菜(正确答案)

肉类

家禽

水产

小牛肉的英语是（）。[单选题]*

veal(正确答案)

beef

steak

mutton

下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）。[单选题]*

鱼柳肉

牛脯肉(正确答案)

猪硬肋肉

鸡脯肉

制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檢片和时令蔬菜作为配菜。[单选题]*

炸土豆条

炒土豆片

煮土豆(正确答案)

炸土豆丝

西餐中的配菜主要是由（）制作