基本信息

---

下载

文档摘要

---

学校食堂自查自纠报告制止学校餐饮浪费检查表

第一章食堂运营全景透视

1.1供餐规模与时段分布

本校食堂含三层独立厨房、五个风味档口、一个中央主食加工间，日均就餐人次4280人，其中早餐1120、午餐1860、晚餐1300。高锋时段集中在11:45—12:15，瞬时峰值980人，占午餐总量52.7%。通过闸机数据与消费流水比对，发现12:10后入场人数骤降，但12:00前已出菜量仍按峰值预估，导致12:15后剩余饭菜比例高达19.4%。

1.2食材流通链路

食材由两家大宗供应商、七家生鲜直采基地共同配送。每日05:30—07:00完成验