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文档摘要

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杏仁分离蛋白特性解析及其水包油乳液稳定性的多维度探究

一、绪论

1.1研究背景

在食品科学领域，蛋白质作为重要的营养成分和功能性原料，一直是研究的重点对象。杏仁分离蛋白作为一种优质的植物蛋白，正逐渐受到广泛关注。杏仁，作为蔷薇科李属植物杏或山杏的种子，其营养价值极高。据中国医学科学院卫生所编著的《食物成分表》显示，每100g杏仁中含蛋白质25g-27g，还富含油脂、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、硒等多种元素和多种维生素。其中，硒元素具有提高机体免疫力和延长寿命的作用，这使得杏仁在营养健康方面具有独特优势。

杏仁分离蛋白（AlmondProteinIsolate，API