高压脉冲电场F值理论构建及其在冷冻浓缩西瓜汁中的创新应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高，对食品的品质和安全性要求日益严格。传统的食品加工技术，如热力杀菌，虽然能有效杀灭微生物，但往往会导致食品营养成分的损失、风味改变和色泽变差。因此，开发新型的非热加工技术成为食品工业领域的研究热点。高压脉冲电场（PEF）技术作为一种新兴的非热加工技术，具有处理时间短、杀菌温度低、能较好保留食品营养成分和风味等优点，近年来受到了广泛关注。

高压脉冲电场技术在食品加工中的应用研究始于20世纪60年代，经过多年的发展，已取得了一定的成果。目前，该技术在杀菌、酶钝化、活性成分提