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文档摘要

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桑葚干红酿造工艺剖析与功能性成分动态变化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

桑葚，作为桑科桑属植物的成熟果穗，不仅是一种美味的水果，更在食品加工和药用领域有着悠久且广泛的应用历史。从传统医学的角度来看，桑葚性寒、味甘酸，归肝、肾经，在诸多古籍中均有其药用价值的记载。《本草纲目》中就提到桑葚“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿”，充分展现了其在中医领域的重要地位。现代医学研究进一步揭示，桑葚富含多种对人体有益的成分，包括丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素以及多种微量元素等生物活性成分和营养物质。这些成分赋予了桑葚众多的保健功效，如调节血脂和脂蛋白代谢，有助于维持心血管系统的健康