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2026年食品安全练习题库及答案

1.一般不用微波长时间解冻防食物表面部分先熟(

)。

答案:正确

2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但

某些微生物仍

能存活()。

答案:正确

3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设

备,在每次配送

前应进行清洗消毒()。

答案:正确

4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏

产生越早

()。

答案:正确

5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位

制作(