2026中式餐饮产业发展分析报告：在深度调整中迈向价值驱动新周期

2025年，中国餐饮市场在经历疫情后的复苏后步入深度调整期。预计全年餐饮收入将达到5.7万亿元，但增速放缓至低个位数。这一年的关键词是“回归本质”：在“最严禁酒令”、外卖平台补贴大战、预制菜信任危机等多重因素冲击下，行业竞争空前激烈，开关店率创下新高，市场从增量竞争全面转向存量竞争。与此同时，中式餐饮展现出强大的韧性，呈现出区域菜系爆发、消费回归日常、品质与性价比并重的显著趋势。本文从市场规模、竞争格局、品类趋势、消费行为及未来方向五个维度，深度解析中式餐饮产业正在发生的结构性变革。

一、市场概览：总量承压，结构分化，步入