芝麻饼粕蛋白质：制备工艺、功能性质与应用前景的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着全球人口的增长以及人们健康意识的不断提升，对蛋白质的需求持续攀升。植物蛋白因其具有“低糖、低脂肪、低热量、不含胆固醇”的特点，作为一种替代动物蛋白的健康食品，逐渐受到广泛关注。相关数据显示，2019年全球植物蛋白市场规模约为123亿美元，预计到2025年将达到265亿美元，年复合增长率达到16.9%，其中中国市场植物蛋白市场规模预计同期年复合增长率达到24.6%。在这一背景下，开发和利用新型植物蛋白资源成为食品领域的研究热点。

芝麻作为我国四大油料作物之一，在榨油后会产生大量的