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细菌性食物中毒【共19张PPT】

一、细菌性食物中毒概述

1.细菌性食物中毒的定义

细菌性食物中毒是一种由于食用了被细菌及其毒素污染的食品而引起的急性或亚急性疾病。这种中毒通常由沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌引起。细菌在食品中繁殖并产生毒素，当人们食用这些食品后，细菌和毒素进入人体，引发一系列的病理反应。细菌性食物中毒的定义不仅包括细菌感染引起的疾病，还包括细菌产生的毒素导致的疾病。细菌性食物中毒的病原菌可能存在于生肉、蛋类、乳制品、海鲜以及未煮熟的蔬菜和水果中。此外，食品加工、储存和运输过程中的不当操作也可能导致细菌污染。

细菌性食