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文档摘要

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第二章微生物与人类生活;唾液;二、牛奶;若将新鲜牛奶置于室温下，由于其中乳酸菌的作用，牛奶便会发生一个自然的产酸过程;牛奶是众多奶制品的原料，乳糖发酵是生产各种奶制品的化学基础。;2.乳酪;全世界有多种多样的经发酵牛奶而产生的奶制品.其基本的过程是乳糖的发酵、乳酸的产生和蛋白质凝固。各种产品的不同特点，与以下因素有关：

（1）奶的来源

（2）培养温度

（3）曲引中所含细菌的特性;三、蔬菜;2.除乳酸外,蔬菜发酵过程还产生其他酸类、酯和二丁酮。;例如：泡白菜是乳酸发酵的产物;泡黄瓜是黄瓜的发酵产品，由定居在黄瓜上的正常菌群起始发酵反应，