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12.17食品安全考试测试卷及答案

欢迎参加本次烹调岗位食品安全考试，请认真阅读题目并作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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1.冷食类食品（凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外)。[单选题]*

对(正确答案)

错

答案解析：

冷食类食品（凉菜）因加工后直接食用，易受微生物污染，属于高风险食品，故需在专间内制作及处理（专用操作区加工情形除外）。

2.下列不属于食品原料的物质是[单选题]*

罂粟壳(正确答案)

黑