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西点基础培训课件

目录

ENT

目录

CONT

ENT

01

原料认知与选用

02

工具设备操作

03

基础蛋糕制作

04

饼干面团工艺

05

装饰基础技法

06

成品保存与安全

原料认知与选用

01

基础粉类特性与功能

高筋面粉特性

蛋白质含量高（12%-14%），面筋网络强韧，适合制作面包、披萨等需要高弹性和延展性的产品，成品结构紧实且有嚼劲。

低筋面粉特性

蛋白质含量低（8%-9%），质地细腻，适合制作蛋糕、饼干等松软酥脆的西点，成品口感轻盈且不易起筋。

全麦面粉功能

保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维和矿物质，适合制作健康型烘焙产品，但需注意其吸水性较强且可能影响成品膨胀