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不同浓度丁香酚对无核白葡萄保鲜效果的影响

摘要

丁香酚具有较好的抑菌作用，对果蔬保鲜有积极作用[1]。本试验以不同浓度的丁香酚（1%、

2%、3%、4%、）对无核白葡萄进行处理，后放入不同温度的环境中贮藏，定期测定重量、硬度、可溶

性固形物、维生素C含量，通过对各指标的比较，找出对无核白葡萄保鲜效果最好的丁香酚浓度以

及温度。通过实验得出2%浓度丁香酚溶液在1℃下贮藏效果最好，能够有效的降低无核白葡萄在贮

藏过程中的失重速度与腐烂程度、减缓糖度与维生素C的下降速度，但对硬度的影响就比较有限，

综上所述丁香酚还是可以有效的延长无核白葡萄的贮藏期，起到较好的保鲜效果。