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文档摘要

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乳蛋白微米凝胶：制备工艺、特性分析与应用潜力探究

一、引言

1.1研究背景与意义

乳蛋白作为乳制品中的关键成分，不仅是人体优质蛋白质的重要来源，还具备良好的水溶性和胶态结构稳定性，在食品工业中展现出了巨大的应用潜力。随着消费者对食品品质和功能要求的日益提高，乳蛋白的研究逐渐成为食品领域的热点。其中，乳蛋白微米凝胶作为一种新型的蛋白质聚合物，以其独特的结构和性质，在食品工业中展现出了广阔的应用前景。

乳蛋白微米凝胶是一种由微米级聚集体构成的凝胶体系，其内部结构类似于多孔材料，具有较强的稳定性。这种特殊的结构赋予了乳蛋白微米凝胶一系列优异的性能，如良好的泡沫稳定性和乳化稳定性等。在食品加工过