超高压均质技术对大豆分离蛋白的结构重塑与复合蛋白膜制备研究

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）作为一种优质的植物蛋白，因其丰富的营养价值和多样的功能特性，在食品、医药、饲料等众多领域得到了广泛应用。在食品工业中，SPI常被用于肉制品、乳制品、烘焙食品及饮料的制作，以改善食品的口感、质地和营养价值。在肉制品中加入SPI，不但能改善质构、增加风味，还能提高蛋白含量、强化维生素，起到保水、保脂、防止肉汁离析的作用；用于乳制品，可提高产品稳定性和营养价值；添加到烘焙食品里，有助于改善面团品质、延长保质期。在保健品行业，SPI作为蛋