基本信息

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文档摘要

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餐厅葡式炒虾标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕葡式炒虾商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品虾的弹牙度、奶香蒜香融合度、咸鲜平衡度及整体风味一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，尤其适配中高端西餐厅、葡式餐厅、融合菜餐厅、快餐/简餐门店的午晚市主菜/特色菜/主食配菜需求。

2.场景覆盖适配建议

葡式炒虾属于热炒类菜式，核心以新鲜虾为原料，加入奶油、蒜香等配料猛火快炒而成，凸显虾肉弹牙紧实、奶香浓郁、蒜香醇厚、咸鲜适中的特色，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择